酱(jiang)香(xiang)型(xing)白酒(jiu)在市场上越(yue)(yue)(yue)来越(yue)(yue)(yue)受欢迎，而关于酱(jiang)香(xiang)型(xing)白酒(jiu)的起源(yuan)则众说(shuo)纷纭，有酱(jiang)酒(jiu)企业把酱(jiang)酒(jiu)的起源(yuan)追溯到了秦汉时期(qi)，但其实(shi)越(yue)(yue)(yue)往(wang)后看(kan)，越(yue)(yue)(yue)接(jie)近现代的酱(jiang)香(xiang)，早期(qi)的是传(chuan)说(shuo)、酱(jiang)酒(jiu)雏(chu)形(xing)。
因(yin)此，关于(yu)(yu)酱(jiang)香型白酒的起源可以表述为：始(shi)于(yu)(yu)秦汉、熟于(yu)(yu)宋(song)元、精于(yu)(yu)明清、盛(sheng)于(yu)(yu)近代。
始于秦汉(han)有这样一(yi)个(ge)小故事。
相传(chuan)，酱香型(xing)白酒起(qi)源于(yu)西汉(han)时期，在当时被称做(zuo)为“枸酱酒”。
据《史记(ji)·西(xi)南夷列(lie)传》记(ji)载，公元前(qian)135年，唐蒙(meng)被汉武帝(di)刘彻派到南越（今(jin)广州地区）搞定蛮人，让(rang)他们与西(xi)汉和平共(gong)处(chu)，保国家安(an)定！
唐蒙出(chu)使(shi)南越(yue)(yue)，一(yi)路跋山涉水(shui)，日夜兼程，来(lai)到了广州，原本一(yi)路都(dou)在琢磨如何利(li)用(yong)大(da)汉的威严(yan)征服南越(yue)(yue)人，没(mei)想到，南越(yue)(yue)人听(ting)说他此次过来(lai)并(bing)非恶意，而是想和平相处(chu)，立刻用(yong)最高礼仪接待了他，宴会上(shang)便有此酒(jiu)。
唐蒙(meng)走(zou)时，想起汉(han)武(wu)帝(di)曾说过(guo)，汉(han)高祖曾喝过(guo)枸酱酒(jiu)，认为酱酒(jiu)是养(yang)生(sheng)良药，为了(le)取悦汉(han)武(wu)帝(di)，唐蒙(meng)将(jiang)枸酱酒(jiu)献(xian)给了(le)汉(han)武(wu)帝(di)。
汉武帝喝完(wan)大(da)赞“甘美之”！故有“唐蒙饮枸酱而使西域(yu)”之说。
唐、宋时期，仁怀一带已经形成(cheng)酿(niang)酒(jiu)之风(feng)(feng)遍及民间，酿(niang)制(zhi)的优(you)质大(da)曲酒(jiu)“风(feng)(feng)曲法(fa)酒(jiu)”盛行于市。
宋人张(zhang)能臣(chen)的《酒(jiu)(jiu)名记(ji)》，以(yi)此酒(jiu)(jiu)质量佳美而载入酒(jiu)(jiu)史。
到清朝(chao)，茅台镇酒(jiu)(jiu)业兴旺，有(you)“茅台烧(shao)房不下二(er)十家(jia)，所费山粮不下二(er)万石”及“仁(ren)怀城西茅台村酿酒(jiu)(jiu)全(quan)省称第(di)一”的记载。
仁怀县茅台镇因(yin)其独特的(de)(de)地理位置(zhi)，形(xing)成了独有(you)的(de)(de)小(xiao)气(qi)候，平均(jun)海拔高度(du)880米，地处河谷地带，蕴(yun)涵丰富的(de)(de)微量元素和微生(sheng)物群，这一切造就(jiu)了一个神奇的(de)(de)美酒之(zhi)域。
茅台镇产的酱香(xiang)白酒(jiu)(jiu)以甘(gan)冽(lie)著称，加之该(gai)镇酿(niang)酒(jiu)(jiu)历史和酒(jiu)(jiu)文(wen)化源远(yuan)流长，茅台镇取赤水(shui)(shui)河河水(shui)(shui)作为(wei)酿(niang)造用(yong)水(shui)(shui)，赤水(shui)(shui)河是(shi)历代酿(niang)酒(jiu)(jiu)师(shi)相传的美酒(jiu)(jiu)之河，也是(shi)我国最早(zao)的酿(niang)酒(jiu)(jiu)之地。
赤水河(he)(he)流域(yu)的(de)土壤中砂质和砾土含(han)(han)量高，水质纯净，清(qing)甜甘爽，富含(han)(han)多种微量元素(su)，酿成的(de)酒醇厚可口，因此赤水河(he)(he)所在的(de)镇子(zi)被誉为(wei)“中国第一酒镇”，酱酒也自(zi)古就有“风(feng)来(lai)隔壁三家醉，雨(yu)后开(kai)瓶十里香”的(de)赞誉。
传统酱酒(jiu)秉承三高(gao)三长工(gong)艺，经历端午制曲、重阳下沙，二次(ci)投料，九次(ci)蒸煮，八(ba)次(ci)加曲发(fa)酵，七次(ci)取酒(jiu)，一(yi)年一(yi)个(ge)生产周期等(deng)工(gong)艺。
它(ta)的(de)基(ji)本(ben)工艺是磨碎后(hou)的(de)小麦，经(jing)人工踩制成曲块后(hou)，摊(tan)晾入仓、高(gao)温发酵(jiao)、恒(heng)温贮藏，静(jing)养成熟后(hou)，成为(wei)酱(jiang)酒酿酒工艺中每一次堆(dui)积发酵(jiao)的(de)“内核”。
酱(jiang)酒曲块的(de)酿(niang)造，是国家(jia)非(fei)物质文化遗产之(zhi)一，在酒的(de)酿(niang)造工艺中堪称为(wei)“活化石”之(zhi)一。
因(yin)此很多人说(shuo)喜欢(huan)喝酱香(xiang)酒(jiu)(jiu)，其实品尝(chang)的(de)(de)(de)不(bu)(bu)仅仅是酒(jiu)(jiu)体本(ben)身，还(hai)(hai)有我们那穿越(yue)千(qian)年的(de)(de)(de)工艺传(chuan)承(cheng);回味(wei)的(de)(de)(de)不(bu)(bu)仅仅是酒(jiu)(jiu)香(xiang)，还(hai)(hai)有浩(hao)瀚的(de)(de)(de)中华文明中，继承(cheng)和(he)延续一杯酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)传(chuan)统和(he)素养。
